Especiais Sobremesas campeãs: as melhores receitas de doces dos restaurantes vencedores do prêmio Comer e Beber 2010-2011

  Especiais Sobremesas campeãs: as 

melhores receitas de doces dos 

restaurantes vencedores do prêmio 

Comer e Beber 2010-2011

Ingredientes

Recheio:. 1 kg de maçã verde
. 200 g de açúcar
. 2 colheres (chá) de canela (10g)
. 100 g de manteiga sem sal

Crumble:. 100 g de manteiga sem sal
. 100 g de farinha
. 25 g de açúcar
. 100 g de farinha de amêndoas
. 80 g de amêndoas laminadas

Modo de preparo

Recheio:Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em fatias. Em uma panela, derreta a manteiga com o suco de limão e mexa. Depois, adicione as maçãs cortadas, o açúcar e a canela e deixe cozinhar até que as maçãs estejam macias. Distribua uniformemente em uma travessa retangular e reserve.

Crumble:Em uma panela, derreta a manteiga e adicione todos os ingredientes. Misture bem e leve a geladeira. Quando a massa estiver durinha, retire da geladeira e esfarele por cima das maçãs. Leve ao forno preaquecido a 160 graus. Quando a massa estiver dourada, retire do forno e sirva com uma bola de sorvete de creme.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Dificuldade: Fácil

Categoria: Torta doce

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INGREDIENTES

Massa::

• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de fermento em pó

Recheio e cobertura::

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de leite em pó
• 3 colheres de margarina sem sal
• 1 colher de essência de coco (opcional)
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• Chocolate branco
• Cerejas ou morangos
• Geleia de morangos
• 2 caixinhas de morangos
• 6 colheres de sopa de água
• 1 xícara de açúcar refinado

Calda para umedecer::

• 1 vidro de leite de coco
• 1 vidro de leite

MODO DE PREPARO

Massa:

1. Bata as claras em neve
2. Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma e o açúcar, até ficar homogêneo
3. Misture a farinha peneirada com o fermento
4. Despeje em uma forma forrada com papel manteiga e untada com manteiga
5. Leve para assa em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

Recheio e cobertura:

1. Bata os 4 primeiros ingredientes, acrescente o creme de leite sem o soro, mexendo delicadamente

Geleia de morangos:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo, deixe cozinhar até secar todo o líquido
2. Corte o bolo em 2 ou 3 camadas, umedeça com com a calda
3. Faça camadas de recheio e geleia
4. Passe a cobertura cubra com chocolate branco e cereja ou morangos para decorar

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INGREDIENTES

Chocolate granulado::

• Para o brigadeiro
• 1 lata de leite de condensado
• 1colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de chocalate de pó

Para o flan::

• 1 caixinha de flan de chocolate
• 1/2 litro de leite
• 1 colher de sobremesa de amido de milho

Para o creme branco::

• 400 ml de leite
• 1 gema
• 1 lata de leite condesando
• 2 colheres de sobremesa de amido de milho

Para umedecer os biscoitos::

• 1 copo do tipo americano de leite
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 2 pacotes de biscoito maisena

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Ingredientes

• ½ quilo de farinha de trigo
• 15 g de fermento para pão
• 15 g de sal
• 20 g de açúcar
• 1 colher (sopa) se margarina

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Modo de preparo

Dilua o fermento em um copo de água morna com o açúcar.
Misture os outros ingredientes.
Amassa e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma.
Se for necessário, coloque mais água e mais farinha.
A massa não deverá grudar nas mãos.
Deve ficar com aspecto leve e esponjoso.
Deixe descansar por duas horas.
A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado.
Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima.
Deixe que ela descanse mais uma hora.
Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no forno.
Assar por 40 minutos mais ou menos.

Rendimento: 20 porções 
Tempo: 150 minutos

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ingredientes

Massa

• 3 ovos inteiros
• 50g de fermento fresco
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 8 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• óleo para fritar os sonhos
• Recheio - Creme de baunilha
• 500ml de leite integral
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 6 gemas passadas pela peneira
• 25g de amido de milho
• 25g de farinha de trigo
• 40g de manteiga
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de licor de cacau
• Cobertura - Creme Fondant
• 3 copos (tipo americano) de açúcar (480 g)
• 1 1/2 copo (tipo americano) de água (300 ml)
• 1 1/2 colher (sopa) de suco de limão

Cobertura de chocolate

• 200g de chocolate meio amargo picado
• 200ml de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

modo de preparo

Massa

Num refratário, coloque os ovos, o fermento, a manteiga, o açúcar, o sal, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e 1/2 xícara (chá) de leite. Misture e faça uma esponja.

Deixe descansar por 5 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e amasse bem até que a massa fique macia e homogênea.

Deixe descansar por mais 5 minutos. Modele os sonhos e deixe descansar até dobrarem de volume (mais ou menos 30 minutos). Frite-os em óleo à temperatura de 170ºC. Recheie a gosto e se quiser faça a cobertura.

Recheio - Creme de baunilha

Numa panela, coloque o leite, o açúcar, as gemas passadas pela peneira, o amido de milho, a farinha de trigo, a manteiga, a essência de baunilha e o licor de cacau. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sem parar até levantar fervura. Quando levantar fervura deixe mais 30 segundos aproximadamente.

Variações do recheio - chocolate

Acrescente ao creme de baunilha, 150g de chocolate meio amargo derretido no banho-maria.

Variações do recheio - morango

Acrescente ao creme de baunilha 200g de geléia de morango.

Cobertura - Creme Fondant

Numa panela, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo (importante: não mexa mais). Deixe ferver até o ponto de calda de fio grosso (mais ou menos 12 minutos). Retire do fogo e despeje sobre uma pedra de mármore salpicada com água fria. Espirre o suco de limão sobre a calda e bata com a colher de pau, de preferência de fora para dentro, até obter uma pasta branca e macia.

Para testar o ponto, pegue um pouco nas mãos e modele. Tem de ficar bem homogênea e não líquida. Guarde em um saco plástico e quando for usar derreta em banho maria.

Cobertura de chocolate

Numa panela, leve o creme de leite ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e a manteiga. Mexa bem até incorporar e dissolver bem o chocolate. Passe a parte superior dos sonhos na mistura e deixe secar.

Custo do sonho recheado com cobertura de chocolate: R$ 0,35

Preço de venda sugerido: R$ 1,20

Custo do sonho sem cobertura (somente polvilhado c/ açúcar impalpável) e recheado: R$ 0,28

Preço de venda sugerido: R$ 1,00

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ingredientes

• 400 g chocolate meio amargo picado
• 2 caixinhas de creme de leite
• ou
• 2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso
• 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de margarina
• ¾ xícara (chá) de açúcar
• 2 ovos
• 350 ml de leite
• quanto baste de óleo para fritar

modo de preparo

1º - Numa panela em banho-maria, derreta 400 g chocolate meio amargo. Retire do fogo e incorpore 2 caixinhas de creme de leite, mexendo bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira de preferência de um dia para o outro. (OBS: se quiser fazer outro recheio em uma tigela, coloque 2 xícaras (chá) de doce de leite e leve para a geladeira de um dia para o outro).

2º - Retire da geladeira e com auxílio de uma colher pequena faça bolinhas e reserve no congelador por 20 minutos apenas para firmar.

3º - À parte, peneire 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sobremesa) de fermento em pó e ½ colher (chá) de sal. Reserve.

4º - Em uma tigela, coloque 2 colheres (sopa) de margarina, ¾ xícara (chá) de açúcar e 2 ovos e bata com auxilio de um batedor de arame até obter um creme fofo. Adicione a mistura seca de farinha (reservada acima), alternando com 350 ml de leite e misture bem até obter uma massa lisa. Reserve.

5º - Passe cada bolinha de chocolate ou de doce de leite (reservada acima) na massa e frite em óleo quente (+/- 155º C) até dourar. Sirva imediatamente polvilhado com açúcar e canela.

DICA

Na hora de envolver as bolinhas na massa, faça isso com auxílio de uma colher de sopa e ainda com esta colher de sopa, leve as bolinhas para o óleo quente para fritar. Com isto, as bolinhas vão ficar melhor envolvidas pela massa e o recheio não vai escapar. Não faça isso com um garfo.